鍋料理に適したカニの選び方。タラバガニ・ズワイガニ・毛ガニなど

カニといえば高級食材のひとつであり、その値段に関わらず、味、香り、食感ともに絶品です。
また、その種類も豊富で、有名なところでいえばタラバガニやズワイガニ、毛ガニといったものがあります。
しかし、いかに素材がよかろうとも用途に適した選び方をしなければその魅力を存分に発揮させることはままなりません。
そこで、鍋料理に使うためのカニ購入の注意点をいくつか記します。
まず、第一に注意しなければならないのは、そのカニが生なのか、ボイルなのかです。
これは、意外と見落としてしまうのですが、鍋料理にカニを使おうと思っているときは特に注意が必要です。
カニ鍋の美味さの秘訣は、ずばりカニのエキスにあるのですから、すでにボイルがされてしまっているカニを鍋にいれても、出るエキスは生のカニに比べて大変に劣るものとなってしまうからです。
これでは、せっかく高いお金を出して食べるのに、とてももったいないです。
次に、カニの大きさにも注意が必要です。
冒頭で記した3種類でいえば、一般的にタラバガニが一番大きく、次にズワイガニ、毛ガニの順番です。
何をいれるべきか、ここは、意見が分かれるかもしれません。
たくさん身があるのはタラバガニで、身の量は劣るが味が良いのはズワイガニです。
どちらも鍋料理に適しています。
しかし、毛ガニはカニ味噌がおいしいのですが身はほとんどなく、鍋料理向けではありません。
最後に、カニの鮮度です。
これはカニ購入の注意点に限ったことではありませんが新しいものがよいです。
鍋料理のためのカニ購入の注意点を押さえ、おいしくカニをいただきましょう。

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